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腌肉的制作方法步骤详解!

来源:爱秀美2017-12-21 13:15:42编辑:羊咩咩

【导读】:腌肉腌几天才能晒?腌肉腌咸了怎么办?腌肉的制作方法具体步骤是什么?腌肉可以放冰箱多久?和爱秀美小编一起来了解一下!

腌肉腌几天才能晒 腌肉腌咸了怎么办

腌肉腌几天才能晒

新年将至,不少人已经开始腌制猪肉准备迎接新年了。不同地区,腌肉的腌制方法都是很有讲究的哦,湖南腌肉和安徽咸肉的腌制方法就大不相同,湖南腌肉的腌制材料也很特殊。要知道腌制肉时晾晒是十分重要的,那么腌肉腌几天才能晒?腌肉腌咸了怎么办?一起来看看!

腌肉腌3-7天就可以晒了。

咸肉腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。

原料:五花肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。

腌肉腌咸了怎么办

去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗,当然也有的地方采用酱油腌肉,盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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腌肉的制作方法

1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。

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腌肉可以放冰箱多久

腌肉其实不太适合放入冰箱保存。

一、放入冰箱反而易腐败变质。

因为腌肉在腌制过程中加入了大量食盐,高浓度的盐分可以杀死绝大部分的细菌,所以这种盐渍的方式本身就能防腐。

如果把腌肉放入冰箱,其中残留的水分很容易冻结成冰,破坏细胞成分,加速脂肪氧化,腌肉很容易酸败变质,反而使保质期大大缩短。

二、正确的办法是把腌肉放在通风干燥处即可。

综上所述:虽然很多人习惯把食物放入冰箱保鲜,但是腌肉等食物不宜放人冰箱保存。

湖南腌肉

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